掉在地上的食物就不能吃了 细菌太快
芝加哥有个高中女生吉莲·克拉克，对此进行统计整理调查，发现“5秒规则”深入人心：有70％的女性和56％的男性都很熟悉“5秒规则”，并在食物掉到地上时用这一规则判断食物是否还可以食用，女性比男性更倾向于把掉在地上的食物捡起来吃掉，相比花椰菜，小熊软糖和饼干从地上被捡起来吃掉的几率更高，她还因为这个研究而获得了2004年的搞笑诺贝尔奖。其实早在2006年初，克莱姆森大学从事食品科学研究的道森教授就针对“5秒规则”做过一系列实验，并把实验结果发表在学术期刊《应用生物学杂志》上。
他和同事们先让含沙门氏菌的培养液均匀覆盖在瓷砖上，并在室温条件下培养以观察细菌数量随着培养时间的变化。实验结果表明，细菌们非常顽强。在干燥环境下，24小时以后瓷砖每平方厘米的细菌数量可以达到上千个，672小时即28天以后，每平方厘米瓷砖上仍有几十到几百个细菌，而这个数量的细菌已足够从瓷砖表面转移到食物上。
接着，他们用香肠片分别与表面培养了一段时间沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯接触5秒、30秒、60秒，并用面包片和培养着沙门氏菌的瓷砖重复了同样的实验，以观察不同的食物类型、不同的地板类型、不同的细菌培养时间，以及不同的接触时间分别对细菌转移量有何影响。
实验结果显示：当食物接触刚刚被细菌污染的木头或瓷砖时，细菌转移率(即食物上沾到的细菌数与食物和地板上所有细菌数的比值)可达到．50％～70％，随着细菌在地板上的生长时间增长到24小时，转移率会慢慢下降到IO~A，～30％。但即便如此，转移到食物上的细菌数量还有每平方厘米几百到上千个。
香肠和面包这两种不同的食物之间，并没有明显的细菌转移量上的区别。
值得注意的是，相比较木头与瓷砖，从地毯到食物的细菌转移率要低得多，只有不到1％——不过由于地毯的环境更适合细菌生长，即便细菌转移率如此之低，转移过去的绝对数量还是跟木头和瓷砖相差无几。而且地毯保持细菌活性的能力很持久，相同培养条件下，24小时以后地毯上的细菌量能达到木头和瓷砖的10～100倍。
实验同时还显示，转移的细菌数量与食物和地板的接触时间没有关系，5秒接触带来的细菌和10秒、60秒几乎一样多，细菌的转移是立即发生的。
看来不管3秒、5秒还是10秒，我们都快不过细菌。
结论：快速捡起掉在地上的食物并不能避免细菌污染。吃了这样的食物是否会生病，和食物上沾到的细菌是否有致病菌，以及病菌数量有关，但这些都不是靠肉眼和迅速捡起就可以控制的。
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