马上过年了！这种鱼千万别买！
马上就要过年了年夜饭上怎么能少鱼
可鱼肉难做又不会挑？
那是因为你不知道这几招！
“开花”带鱼可别买
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一些不良商家，为了让带鱼看起来更加新鲜选择用甲醛浸泡带鱼，被处理过后的带鱼煎炸后很容易便会崩开表皮，不仅难看而且根本不敢吃。
因此在挑选带鱼时一定要先闻一闻看是否有刺鼻气味，此外可以弯折一下带鱼，若是弹性极大，有可能是浸泡了甲醛的缘故。
买到了新鲜放心的带鱼
可洗带鱼也是一件技术活
快速洗带鱼
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带鱼表面有一层银鳞，正是其营养精华所在，并且具有极好的养生保健功效，因此洗带鱼时一定不要把银鳞破坏了。
将带鱼解冻后，剪去带鱼的头部和鱼鳍，剪开鱼肚、切段，然后掏出内脏用水冲洗干净即可。
但是银鳞若长期接触空气便会被氧化变成黄色且伴有怪味，此时已丧失了食用价值，一定要将鱼鳞洗掉。
方法一：先用80度左右的热水烫10秒带鱼段，然后放入加有生姜片和盐的冷水中浸泡，冷却后用刷子刷洗即可。
方法二：将带鱼段在加有食用碱面的水中浸泡一会，然后再清洗带鱼便很容易洗净鱼鳞，并且没有腥味。
方法三：将冻好的带鱼段直接泡入温水中，冰化掉后用钢丝球快速刷洗，边刷洗边冲水即可。
带鱼洗好了就要烹饪了
干煎带鱼
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干煎带鱼最简单易做，但却原汁原味，直接吃拌饭吃别提多好吃了。
食材 ：带鱼、料酒、大葱、生姜、五香粉、花椒、面粉、油
第一步：带鱼段处理好清洗干净后，加入料酒、大葱、生姜、五香粉、花椒，用手抓匀，腌制2小时以上。
第二步夹出
第三步：锅中加油，倒入腌带鱼的葱姜蒜等炒香后捞出，加入鱼段煎。
一定要用中小火煎鱼，两面金黄时即可出锅。
红烧带鱼
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红烧带鱼是最家常的做法，但却鲜美多汁最下饭，百吃不厌。
食材 ：带鱼、姜片、葱段、花椒粒、八角、干红辣椒、生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉等
第一步：带鱼洗净处理后切段，用姜片和白酒腌15分钟，沥去多余水分。
第二步：锅中倒油，油热后改中火，将带鱼炸至两面金黄捞出。
第三步：锅中留底油，加入姜片、葱段、花椒粒、八角、干红辣椒炒香。
倒入带鱼，加入温水没过鱼后，加入生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉调味。
第四步：打开锅盖炖煮，汁水收得差不多时撒些葱花，即可出锅。
醉烧带鱼
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醉烧带鱼简单易做，酱香中伴随着酒香，回味无穷。
食材 ：带鱼、白酒、生抽、醋、白糖、盐、面粉、油
第一步：带鱼洗净处理后切段，裹上面粉，下锅煎制两面金黄后捞出备用。
第二步：将白酒（最好不要用料酒）、生抽、醋、白糖、盐按照1:1:1:1.5的比例调制成汁，可根据个人口味适当调整白糖含量。
第三步：将带鱼浸泡在料汁中，15分钟就可享用啦。
啤酒炖带鱼
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啤酒炖带鱼，不仅能去除腥味，还能增添带鱼的鲜美细嫩。
食材 ：带鱼、鸡蛋、啤酒、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、糖
第一步：带鱼洗净处理后切段备用。
第二步：鸡蛋打散，锅中热油，将带鱼在鸡蛋液中蘸一下入锅煎炸后捞出沥油。
第三步：锅中放入少许油，加入葱、蒜、干辣椒、花椒粒炒香后倒入带鱼，加啤酒没过带鱼，再倒入生抽、糖。
第四步：八成熟时放入葱花打开锅盖炖煮，汤汁收的差不多时即可出锅。
茄汁带鱼
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茄汁带鱼香甜可口，解腻开胃，天天都想吃。
食材 ：带鱼、番茄、糖、淀粉、食盐
第一步：带鱼洗净处理后切段，裹上面粉，下锅煎制两面金黄后捞出备用。
第二步：番茄在沸水中煮一下去皮，切成小丁后加入白糖腌制，若是能榨成泥状最好。
第三步：锅中热油，倒入番茄丁或番茄泥。
加适量水，小火熬煮至浓稠时，倒入少许水淀粉熬煮，加入糖、盐调味。
第四步：加入炸好的带鱼，注意翻转鱼身沾满酱汁即可。
临近春节，
别忘了把这些的方法告诉朋友们！
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