“小菜一碟”才是高手的美食境界

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楼下有人摆了个小档口，专卖客家食材，很是有意思。小店里有最好的客家酿酒，也有最好的梅州高度白酒。各种食材，品质都很不错，量又不多，看得出全是档主有心搜集而来。不过小区里还是外地人居多，并不太了解这些食材的妙处，所以小店生意并不是太好，虽然我这种人偶然也去帮衬一下。
尽管如此，店主还是很费心的做他的生意。几个小个子皱巴巴的柚子，他用毛笔在红纸上用毫无书法功底的字告诉大家，这些柚子种在深山农家小院，一年才长成一次，农家也没有添加化肥，由它们自生自灭，然后它们又旅行了好几百公里的路来到城里，你用10元一个价格买回家是绝对的划算云云。
有时候，店主拿出几包鲜艾的嫩芽，有时候又摆出几盒自家的糍粑。每次经过这个小店，总有不同的东西。这回我看上的一串串用稻草绑着的客家豆腐。几块钱的生意，可做成小菜一碟。不过这种小本经营，这种小菜一碟，却给我们这些水泥森林里的人带来不少生活的气息与向往。
店主特意告诉我，豆腐是用本地黄豆酿成，并经纯净井水浸泡，豆香浓郁。
客家人世代从事农活，出汗多，客家菜所以是咸香为主。档主也特意吩咐我，豆腐是用盐水点的卤，无须加盐。还说，不须再煮马上就可拿来当下酒下饭的菜。
不过我还是琢磨着把豆腐切丁，用香葱和蚬肉就着炒了一碟小菜，小菜配米饭无须太多花样。
豆腐质地非常细腻与紧致，如果不是那浓浓的豆香，弹牙的口感会让你怀疑自己所吃的竟然是豆腐。吃豆腐的最高境界无非如此。
蚬肉也是咸香，用来配豆腐正好。我是好葱之人，所以加了一大把的红头香葱。看起清淡的一个小菜，其实味道却是很浓，一口菜一口饭之后，口腔还留着浓浓余香，让人欲罢不能。下饭小菜，虽小菜一碟，却能小中见真，还菜与饭各自本色。